حذف
کله پاچه از غذاهای سنتی مرسوم در قسمت خاور میانه است که تقریبا روش های طبخ مشابه به هم دارد و از پختن سر و دست و پای گوسفند آماده میشود .
پاک کردن کله پاچه با دقت و حوصله در منازل تنها راه و روش مطمئن بودن از سلامت کله پاچه شما است . نحوه تمیز کردن موهای کله پاچه از نکته هایی است که با دانستن آنها میتوانید بهتر موهای آنرا تمیز کرده و آنرا پاک کنید .البته این نکته را باید در نظر داشته باشید افرادی که رژیم هستند نباید زیاد از این غذای لذیذ استفاده کنند چرا که این غذا بسیار چرب میباشد
برای موزدایی کله پاچه اول باید آب را در یک قابلمه بزرگ که کله در آن جا شود بجوشانید . بعد از آن کله را در آب جوش نیز قرار بدهید و چند دقیقه صبر کنید که موها کاملا سست شود بعد یا با دست موهای آنرا بکنید یا به کمک چاقو اینکار را انجام دهید .
اگر کله تازه باشد موهای آن به راحتی در آب جوش از کله جدا میشود پس از اینکه موها را جدا کردید برای از بین بردن موهای باقی مانده با استفاده از یک کپسول فشار بسیار قوی یا در صورت عدم دسترسی به فشار قوی بر روی اجاق گاز کله را روسوز یا اسموکت کنید .
با انجام دادن اینکار موهای باقی مانده از بین میرود و هم کبابی نیز میشود که در طعم و مزه آن تاثیر به سزایی نیز میگذارد . اسموکت کردن کله پاچه به هیچ وجه در داخل خانه انجام ندهید و در محیط بازی اینکار را انجام دهید .
کل سطح کله را روسوز کنید و با چاقو به آرامی روی آن بکشید تا لایه های سوخته و سوختگی های ناشی از موها از روی آن از بین برود .
بعد از اسموکت کردن کله یک نایلون را روی زمین پهن کنید تا کله از پشت سر در دست بگیرید و از سمت بینی محکم به زمین بکوبید . اینکار را چند مرتبه تکرار کنید و بعد از شلنگ آب برای داخل مجرای نای موجود در پشت کله قرار بدهید و آب را با فشار زیادی در مجرای آن وارد کنید تا از بینی آن خارج شود و بینی و مجرای آنها کاملا تمیز شود .
بعد گوش های آنرا جدا کرده (زیرا گوش ها قابل خوردن نیستند ) با یک چاقوی تیز پوست صورت را در دو طرف آن برش دهید و بعد با فشار در دو دستتان فک بالا را پایین بکشید تا جدا شود . کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر ببرید تا به دو قسمت تقسیم شود .
بعد به وسیله یک برس یا مسواک زبر روی زبان ها و دندان های آن بکشید تا تمیز شوند . اگر دوست ندارید میتوانید دندان ها را با انبر دست بکشید .
برای شستن پاچه ها تا حدودی مانند : تمیز کردن کله باید عمل کنید به این صورت که اول پاچه ها را در آب جوش قرار بدهید و موهای آن را با چاقو یا دستتان بکنید .
پاچه را در دست گرفته و به وسیله چاقو سم آنرا در بیاورید . سم را مثل کفش از پای آن جدا کنید . برای در آوردن سم نیازی به برش دادن با چاقو نیست فقط کافیست که چاقو را داخل سم آن بیندازید و فشار دهید تا از پا خارج شود .
بعد اسموکت را روی موهای باقی مانده بکشید تا بسوزد و به وسیله چاقو به آرامی روی پوست آن بکشید تا لایه های سوخته آن خراشیده شود . کیسه مویی موجود در زیر پوست شیار بین کف پاهایش را با چاقو خارج کرده . اگر آنجا مویی هم وجود دارد آن ها را بسوزانید و با چاقو جدا کنید .
بعد پاچه ها را طی مراحل های بالا برای پاک کردن کله پاچه در یک قابلمه بزرگ آب سرد بریزید و کله پاچه را به مدت نیم ساعت در آن قرار بدهید و بعد به وسیله چاقو به آرامی روس سطح کله و پاچه ها بکشید تا اگر آثر های سوختگی روی آن است از بین برود.
در آخر تمامی قسمت ها را یکی یکی زیر آب سرد تمیز بشویید . کله پاچه برای پختن آماده است و شما میتوانید برای تهیه کردن کله پاچه بسیار خوشمزه خود را آماده کنید .
اگر با انجام دادن روش های که ذکر کردیم باز هم موهای آنرا نتوانستید از بین ببرید روی آن با تیغ یا ژیلتی که استفاه نکرده باشید بکشید . ولی همانگونه که گفته شد اسموک کردن را انجام بدهید زیرا اینکار باعث خوشمزه تر شدن کله پاچه نیز میشود و بعد از پختن کله پاچه طعم آن جذاب تر و بهتر میشود . میتوانید بعد از سرد شدن کله پاچه آنرا درون نایلون هایی قرار دهید و داخل فریزر آنرا قرار بدهید تا خراب نشود و به مدت چند وقت باقی بماند و از خوردن آن لذت کافی را ببرید .
